馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉晚年，是北方人餐桌上不成或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团通过揉、捏完美体育一种美食一份传承、搓主食、拨、按等设施，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头。其合键大作于山西、山东、河南、陕西等地域，分歧地域叫法各不相通主食，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、白叟过寿、幼孩满月等分歧局势，各地会按照习俗筑造分歧造型的花馍。

　　正在近千年的生长中，分歧地域的花馍筑造原料有所蜕变，个中花馍用的面粉、配料的蜕变尤为光鲜。古代花馍的筑造合键以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类分歧，面粉加工特质也有区别。跟着期间的生长，幼麦面粉品种连续充裕，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。少许地方也显示了特意用于筑造花馍的面粉，比如山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在保留花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式逐步多样。起首完美体育，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点点缀，正在面块间穿插少许枣的点缀，造成各式造型主食，有的按照口胃偏好的分歧，配有豆子（可举动动物造型的眼睛）、胡椒等辅料主食。

　　自后，花馍正在颜色上尤其璀璨，所行使的食用染料日益强健和多元化。花馍筑造时会用到少许自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用平和但色泽还不足璀璨。当前，新颖花馍所用的染料色彩璀璨、充裕多样，或许满意花馍各式造型对颜色的需求。好比有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵临盆的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节光阴，我国不少地域都市筑造花馍庆团聚、寄生气，花馍造型各具特征。山西花馍造型节约雅洁、做工严密，细节颜色多用笔绘、纹道描摹懂得传神，色泽重视保留天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，重视神似，颜色壮丽，多可爱大面积用赤色、绿色、黄色等完美体育。陕西花馍，造型夸诞、宣扬，比照手段热烈，颜色富丽，纯度高，常用比照色、互补色等，用色如秦腔般有障碍力和碰撞性。甘肃花馍重视集体，较少描摹细节，造型上轮廓精练，浑圆丰满，上色时时先将面混杂染料变为彩色面团，再举行造型。

　　举动中国民间古代艺术的宝贝，花馍不光映现了中国民间艺人的精采技能，也传承了充裕的史册和文明新闻。它是一种美食更是一种文明，纪录了人们的糊口蜕变，见证了期间的变迁。无论是古代依旧新颖，花馍都以其怪异的魅力吸引着人们的眼神，成为中国民间艺术中不成或缺的一局部。

　　（作家为山西大学性命科学学院熏陶、山西省功用食物财富技能系统副首席专家，本报记者郑洋洋整顿）

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