，位居均衡伙食浮屠底层。主食含有充足的碳水化合物，是最经济的伙食能量根源，也是B族维生素、矿物质、卵白质和伙食纤维的苛重根源。

　　谷类征求大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的重要因素（占40%~70%）主食。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的苛重根源。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大局部是不饱和脂肪酸，另有少量磷脂，重要存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类区别而有分别BOB半岛。

　　为了寻觅风韵和口感，咱们常常挑选精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，云云就会耗损掉巨额的B族维生素、矿物质、伙食纤维和极少有益强健的植物化学物。下面这幅机闭图可能让咱们更直观地知道全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类重要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆主食、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），因此杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆宛如，也亲近人体的需求，特别是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用主食，可能起到卵白质互补用意。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁BOB半岛主食、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的协同特征是仅经研磨/碎裂/压片等方便照料后而成，保存了完好的形状，也最大水准保存了其自然养分因素BOB半岛。磋议证据加多全谷物摄入可能低落全因去逝危急、低落2型糖尿病和血汗管疾病的发病危急，有帮于支持平常体重、延缓体重延长；加多燕麦和荞麦的摄入可改革血脂极度的情状；加多薯类摄入可低落便秘的发作危急。

　　血糖天生指数（GI）是评议含碳水化合物食品惹起餐后血糖反响的一个心理目标，它透露含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯守时刻（凡是为2幼时）体内血糖反响程度的百分比值。主食的重要因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群需求多闭心主食的GI值。

　　凡是以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品BOB半岛，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、吸取率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中中止时刻长，吸取率低，葡萄糖开释迟缓，葡萄糖进入血液后的峰值低BOB半岛，低落速率慢。

　　食品GI会受多方面要素的影响，如食品的物理景遇和加工烹调技巧等。谷类加工越精巧GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时刻较长或加碱，正在加多米粥稠密度的同时也会加多血糖程度BOB半岛【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 康健宣教。

　　别的，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的搀和饭菜BOB半岛，可低落血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供民多参考。