春天，万物苏醒，草木萌发。正在《说文解字》中，这个“萌”便是“芽”。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只消有东风拂绿的地方，都有“芽”的影迹。行为植物的茎、叶或花的初态雏形，“芽”产生着性命和盼望，凝结着大天然的创建和联思。

　　你看，“芽”是“草”字头下面有个“牙”字，造字的祖先用会心和形声的方法，来表现草木萌发的齿状幼体，何等形势！而春天，便是“芽芽学雨”的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的“细雨滴”，正在第一场春雨到来之前，就已“下降”尘间。落正在枝头，“溅起”一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一道道美食。

　　塞北雪原的春天老是姗姗来迟，但是盘子里却最先显现新绿。带着柔滑毛刺的刺嫩芽，被热水焯去了“矛头”，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的“CP”……东北人春天吃芽，要的便是阿谁“刺”激。

　　刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽完美体育春天最明确的美食比大鱼大肉更珍惜、刺龙芽。刺五加树的树皮可能泡酒，种子便是咱们熟识的五味子。刺嫩芽拥有很高的养分代价，被称为“山野菜之王”，清甜爽口胃道醇厚，尚有相像香椿芽的特别芬芳。

　　说到香椿芽，是华北地域以至宇宙最亮丽的春日“头牌”。行为香椿树的嫩芽，可能凉拌、可能煎蛋，乃至还可能切碎做成面条卤，让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金”，满口都是盎然的春意。

　　香椿芽是春芽里的“文学青年”。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而当代庆贺白叟也说“椿寿”。吃一口香椿，还被大天然给予了祯祥如意的歌颂。我插足长者寿宴时，曾吃过一道“寿比南山”，便是土豆片做成的假山，撒上鲜香椿碎，滋味新颖，至今难忘。

　　春芽里尚有一位“女文青”，那便是枸杞芽。幼光阴，亲戚家有棵枸杞树，我常正在上面摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，出现内部有宝钗吃炒枸杞芽的描写，也缠着大人独具匠心炒了一盘，那滋味一丝丝苦，一丢丢甜，大体便是雅致的滋味吧。

　　厥后上大学，宁夏同砚还给咱们带过晒枸杞芽，煮水喝也颇有野趣。现实上，吃枸杞芽正在我国有久远的史册，明代徐光启《农政全书》就说枸杞芽“出甘州，二载江淮实不收”。江淮籍作者汪曾祺也正在《田园的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌“极幽香”，为枸杞芽气力“带盐”。

　　假若说枸杞芽吃的是雅致，那么花椒芽则让你的舌尖“赢麻了”。正在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、田舍笑的“团宠”。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个味蕾都“支棱”了起来。

　　花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的服法：花椒芽炖鱼，况且要连吐花椒杆沿途炖，花椒芽嫩，杆也柔滑，相像芦苇杆的口感，假若咬破杆的纤维，吮吸内部的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这也是芽与茎正在舌尖的“梦幻联动”吧。

　　春天是柳絮纷飞的季候，正在山东、河南地域，尚有吃柳树芽的风俗。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一幼捧，焯去心酸，用香油一拌，盛正在白瓷盘里，颇有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。

　　行为“煎饼大省”的山东，天然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就形成了“两个黄鹂鸣翠柳”，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加持下，似乎一口吞下了春日。传闻清明节吃柳树芽煎饼是为了牵记介子推，相传他抱树守节的那棵老柳树厥后死而复生，被晋文公赐名“清明柳”。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地域的青团，尚有着文明上的殊途同归之妙呢。

　　看重摄生的广东地域，春天是必定要吃桑树芽的完美体育。淡紫色的桑树芽和幼灯笼似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔滑，入口即化，嫩而无渣。我正在广东馆子曾吃过一道凉拌桑树芽，界限装束着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形势的摆盘。

　　广东本地人还会用桑树芽做肉片汤，吃的也是滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，正在桑芽间“贵体横陈”，像极了幼的光阴看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍幼说改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。

　　《镜花缘》的故事布景爆发正在唐朝，唐传奇《南柯太守传》里有个“大槐安国”，是槐树下的蚁丘。而实际中槐树芽是确乎可吃的，况且正在陕西地域很广博。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食皆可，然则有幼毒，不成因口腹之欲而过量贪食哟。

　　只是，一千多年前的唐朝老饕，可不会思这么多。李公佐写《南柯太守传》的光阴，应当是吃了大批的槐树芽才做了“春梦一场”吧，不然何如会有“大槐安国”的奇妙联思？槐树芽固然是人类的“春日限造”幼菜，可确实是幼蚂蚁们的正宴大餐啊！

　　春天，家常菜里的一道道豆芽，满口新颖，也治理了“春困秋乏”食欲不振的麻烦。而有的地方的芽，不仅能振奋你的食欲，还能使你心灵为之一振。宛如正在提示你——打个激灵，春天来了！

　　我曾吃过云南的芒果芽。方才从树上采摘下来，酸酸的青芒果芽，浅易地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口胃调料一拌，其提神感想，似乎让你的味蕾先开了花。一酸入魂，脆留齿间，春天也可能如斯生猛。

　　与云南相接的贵州，吃芽更是“刀口舔血”。正在贵州普安，有剧毒的何首乌，嫩芽却是本地的一道珍馐。对付本地人来说，吃何首乌芽就像吃香椿芽凡是广博。幼馆子里的凉拌何首乌芽，是春日的舌尖“硬通货”。

　　到了两广地带，芽和文玩也能扯上相干。盘手串的檀木，嫩芽也可能正在舌尖上“盘一盘”。檀树芽有微苦味，不成直接生吃，需用热水焯烫一下，再参与油盐凉拌或清炒。檀树芽细嫩滑腴，吃时似乎能给舌尖上一层“包浆”。

　　檀树芽可能吃，檀树的“邻人”也有话说。江浙地域有一种树，和檀树一同显现正在《诗经》里：“爰有树檀，其下维榖。”这个“榖”又叫楮桃，学名构树，嫩芽长到幼拇指长的光阴，是最佳赏味机缘。热水一焯，不减幽香，裹上面粉，上锅一蒸，近邻幼孩都馋哭了。构树芽正在《诗经》中出镜率很高，“黄鸟黄鸟，无集于榖”，说的便是构树上黄鸟的“春游野餐”。

　　正在陕西铜川，一到春天，漫山遍野的龙柏树伸长着“盘龙”凡是的枝条，而上面绿莹莹的“龙鳞”，则是被本地人称为“嫩俏芽”的龙柏芽。这种长得像来自《职权的游戏》里的神话中的奇妙嫩芽，是本地的一道特质菜，就连明代永笑年间的《救荒本草》中也有收录。龙柏芽可炖可炒，可蒸可拌，还能做成罐头，将易逝的春景万世“封存”。

　　正在河南地域，野地里、巷子边屡屡会开一种淡紫色的条瓣幼花，叶子有点像蒲公英叶子，因而又得名刺儿菜。它的嫩芽也是可能吃的，叫刺角芽，学名幼蓟。崭新的刺角芽不消焯水就可能吃，凉凉的滋味有点特别，口感颇像“暗黑饮料”黑松沙士。

　　正在我的田园黑龙江，达斡尔族纠合地域发展着一种柳蒿芽，固然带个柳字，却和柳树半毛钱相干也没有。这种芽鲜嫩的可能蘸酱、拌凉菜，而干造的柳蒿芽可能炖鱼。我曾正在达斡尔族友人家做客，他们的铁锅炖江鱼厚味的隐秘，便是用入锅时放入干造的柳蒿芽料包。

　　柳蒿芽正在的达斡尔语叫“库木勒”。达斡尔族尚有“库木勒节”，特意为柳蒿芽设立了一个节日，由于传闻柳蒿芽曾帮帮达斡尔祖宗渡过饥馑岁月。而远正在塞北雪国的柳蒿芽，还和绿草如茵的江南发生过梦幻联动，有史学家考据，苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”中的“蒌蒿”，便是柳蒿芽，古越江浙先民还用柳蒿芽解河豚之毒呢。假若苏东坡显露千里除表的达斡尔族用柳蒿芽炖江鱼，不知还会写出什么样的诗句呢？

　　假若说大天然的存在轨则浓缩正在一枚枚芽芽里，那么中国人的存在灵巧，则浓缩正在一道道芽芽做的菜里。就拿最家常的芽菜来说，也有绿芽菜、黄芽菜、豌芽菜、黑芽菜等区别“派别”。

　　黑芽菜是芽菜中的“异类”，正在东北乃至有“黑芽菜酸菜炖血肠”这种“黯淡办理”。我曾正在中学期间吃过一次，别说美食，酸菜的油腻、血肠的膻腴，还真被黑芽菜的爽脆新颖赋上了一抹点睛之笔完美体育。

　　正在中国的茶树田园之一云南景迈山，尚有直接吃茶树芽的古代。正在春夜的茶山上，蓊蓊邑邑的茶林像一片微型的宇宙，每一棵茶树都像一座“空间站”，茶芽就像袖珍的“航天飞机”完美体育。本地人直接用茶芽煎鸡蛋，当金黄的鸡蛋摊开的一刹那，便是茶芽“太空梭” 版本的“飞越太阳系”吧。

　　沿着神州大地一起吃，咱们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……

　　中国人吃芽，吃出了春天的新颖烟火，吃出了田园的风景写真。一枚枚嫩芽让大地回春，一口口嫩芽也让人充满了性命力。而以芽入馔的或家常或新鲜的做法，也响应着中国人质朴却繁荣的的创建力。

　　每一枚纤细的嫩芽，都是一道隽秀的笔划，人们用盘子做稿纸，正在春天的美食散文里“阅读”它……