每到这个时节，老姑苏城市吃“七头一脑”，也即是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。所谓的“头”，指的是这些春菜嫩茎叶的复活部位。

　　家住宝祥苑的老姑苏王岳林说，马兰头有明目清眼、清热解毒的效果，老姑苏总会正在清明前尝上一回。他回想说：“马兰头是一种人命力极强的野菜，早春时节的田埂旁、河岸边、草地上处处可见。以前遭遇粮食缺乏，动作野菜之一的马兰头就成了救命菜。”

　　稀罕的马兰头不行直接吃，要先正在水里洗清洁，再到开水里焯一下，去掉马兰头的涩味，然后再捞出用冷水冲刷降温，连结原有的嫩绿色和脆爽的口感完美体育美食，切碎后拌入香豆干丁，再佐以适量的香油、盐、糖、香油。搅拌匀称装盘后美食，一盘马兰头拌豆干就已毕了，吃起来清冽爽口。

　　香椿头也依然上市了完美体育，价钱对比贵，每斤80元至120元不等。只是再过一段时分美食，各地的香椿头洪量上市，价钱也会跳水完美体育鲜！姑苏又有希奇季候美食上市啦！。从往年的情形看，省钱的时期每斤只要二三十元。

　　另表，“七头一脑”中的苜蓿头和豌豆甲等春菜也异常热销，每斤价钱均正在8元至12元不等完美体育。

　　正在姑苏新民桥农贸市集可能看到，多个水产摊位上壳薄、肉厚、个头大的螺蛳已被摆上能干地点，有的个头跟1元硬币差不多大！

　　摊主先容，目前每天能卖掉上百斤螺蛳，本年价钱与昨年持平，加工统治后每斤正在10元掌握完美体育，不剪尾的每斤只消8元。

　　“比拟其他时节，这个时期的螺蛳个头要大上差不多一倍，并且泥腥味轻，肉质的肥美水平乃至能和鹅肉媲美。”摊主郑涛说。

　　开春之后，螺蛳开首进食、长身体，体内没有幼螺蛳，这时期的螺蛳一口咬下去肉质鲜美又结实。而等过了清明，气候慢慢热起来，螺蛳就开首产子，吃起来就会满嘴“沙沙”响，犹如咬到了幼沙石。

　　稀罕壮健的螺蛳表壳多闪现青色。寻常来说，色彩越深代表螺肉越老，倘若螺蛳壳特地黑，那就解释这个螺蛳孕育的水域不太清洁。

　　螺蛳表貌还要有必然的光洁度，螺蛳盖头要平整。倘若它的表壳泛白，或是螺蛳盖深凹入壳，那就不是特地稀罕。

　　苏州区虎丘街道清塘新村住民周廷良说，买回家的螺蛳要放正在净水里静养两三天，最好再滴上几滴麻油，云云做是为了使其吐净泥沙，食用的时期才没有“泥腥气”。他刚买了两斤螺蛳，预备酱爆一下尝个鲜：“将螺蛳同葱、姜、蒜沿道爆炒一下，加点酱油，一炒即是一大碗完美体育，用牙签戳一下，轻轻一吸，满嘴鲜美的味道。”

　　交情指导：螺蛳固然好吃但性较寒，肠胃欠好或是上了年纪的人不要贪馋多吃哦。（苏报融媒记者 管有明王可 通信员 秦倩唐莺莺）