你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可盛世常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”这种糖+热石+栗子（碳水足够）的组合，会发作美拉德+焦糖化反映，反映结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子毕竟矫健吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分足够，倘使吃对了不只禁止易发胖，还能让你的伙食质料升一个级，但若是服法错误，也简直容易导致发胖和胀气，因此必定要细心掌管量。

　　栗子的壳很硬，因此时时被划分为坚果，不过它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与模范的谷物更亲近，并且其奇怪形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装完美体育，差不多为 1.5 碗；倘使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但本来，栗子的热量高并不是瑕疵，它纯粹是因为含水量相对较低而比照出来的，而不是由于它的糖或者油多，因此不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感触它容易发胖，实践上思虑到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　另表，最要紧的一点是主食，板栗养分足够。与雷同重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 倘使服法错误，把它当成零食，当餐间巨额吃，下一顿主食依然照常吃，那它也是会让人发胖的。最推选的服法便是，用栗子代庖一面白米饭、白面成品一齐当主食，厚味还矫健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办解析的目标血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分袂为 58 和 54，血糖反映不高。缘由要紧如下：

　　栗子中的淀粉组成很卓殊，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 支配，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，多半正在 30 分钟以上完美体育好吃不胖！几块钱就能买到的好食材：提议当主食吃一点，因而血糖颠簸会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被吸取，属于伙食纤维一类，因而简直不会惹起血糖颠簸，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵诈欺。

　　因而用栗子代庖一面精白米面，实践上相当适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖越发平稳，胰岛素反映更低，是行之有用的维系血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好完美体育，咱们也推选多人用它来代庖一面精白米面，不过须要细心的是，也不宜一次吃太多，倘使摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是完美体育，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的本事也禁止易让此中的淀粉充塞与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分相互感化下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成许多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对付患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要庄重限量，不然栗子里巨额的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于末了一不幼心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不舒坦等题目。

　　因此，这也是吃糖炒栗子得悠着点的合头，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不掌管就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选拔。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来代庖一面精白米面相当适当。

　　但倡导多人不要把栗子算作零食，吃了巨额栗子后，正餐还照样吃许多主食，如此相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因此，栗子很香，但不要“贪多”。