7月13日，由中国筹办报社主办，中国中医药音信学会（食疗分会）团结主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能扬帆健壮主食蓝海”中国首届健壮主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教化、博士生导师单毓娟环绕近些年的联系探究，分享了我方对健壮主食的意见。她以为，假如把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对健壮更有益BOB半岛BOB半岛。

　　单毓娟指出，我国住民的古板炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事构造发作了远大变更。2022年揭橥的《中国住民炊事指南》内部，倡导我国住民谷类食品总量大略正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“假如咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对健壮更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的健壮相当环节。大型盛行病学探究主食，也即是咱们每每说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和逝世危急之间是呈过错称的U形弧线闭连，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%，比方仅占40%或30%时，逝世危急是快速升高的；但假如碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上，比方凌驾70%时，逝世危急也会平缓扩张。以是，《中国住民炊事指南（2022）》中倡导，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　探究说明，萌芽糙米正在萌发历程中，大方酶被激活，不但明显革新糙米的口感BOB半岛，还形成多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等BOB半岛，这些活性产品正在革新血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然效率。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为过问物的随机比较试验（RCT）依旧相当缺乏主食。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分探究基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响实行了较为体系的探究。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了比拟并创造，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内部富含炊事纤维，当时的探究结果是100g萌芽糙米含有5g操纵的炊事纤维BOB半岛。“假如咱们思得到10g的炊事纤维，大略需求吃多少蔬菜？含炊事纤维比拟多的青菜如蒜苗，另有柑橘类蔬果，需求吃掉大略1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就一经足够了BOB半岛，以是从主食的角度起程，萌芽糙米原本好坏常好的炊事纤维由来主食。”单毓娟呈现主食。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队连续正在本周围巨头杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公布了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分过问探究功劳。正在掌握总能量的条件下，对待糖尿病人群僵持每天用100g萌芽糙米取代等量精白米，陆续3个月，将会对血糖程度的革新有益。当然，单毓娟也指出，本项探究结果仍需大样本量的BOB半岛单毓娟：主食对咱们的强壮相当枢纽、多核心的过问探究来进一步说明主食。