这个冬天，多量边境乘客“涌”入东北，正在“东北的冬”里感染别样的“嗨”。和东北冰雪游沿途火起来的，再有铁锅炖、酸菜炖血肠、酸菜炖粉条等隧道东北菜。

　　酸菜，动作东北人年夜饭的必备菜、各地乘客东北游的必选菜，借文旅热的“春风”，迎来新的兴盛机缘。

　　大年夜当天，沈阳不少餐厅为来沈乘客计划了极具地方特质的年夜饭。沈阳某旅舍职责职员先容，旅舍悉心思划了酸菜搭配散养猪肉、血肠、棒子骨、蛎蝗炖煮而成的血肠酸菜锅，动作特质主打菜品。

　　夜幕惠临，位于沈阳市铁西区的某铁锅炖店内一座难求，分量大、口胃赞、花腔多的东北菜受到许多边境乘客接待，店内南方口音一直于耳。“来试试东北的铁锅炖大鹅，网上说加酸菜和排骨才正宗。”来自广西的乘客丁国瑞告诉记者。

　　不少像丁国瑞一律的边境乘客体验东北特质菜时，还不忘看看酸菜的“原生态”。

　　走进沈阳市沈河区的幼河沿早市，人流如潮，乘客们须要侧身本事从摊位间挤过。正在清晨严寒的气氛中，他们围正在售卖杀猪菜的摊位前，计划品味这道热乎乎的东北“硬菜”。一口大铁锅，酸菜、大骨等食材一股脑地倒进去炖煮，四溢的香气让人馋涎欲滴。

　　“这是我第一次吃北方酸菜，口感真的不错。”来沈阳旅游的四川人邓斌一手端着杀猪菜，一手拿手机照相。摊主告诉记者，即日来“打卡”的游人中，泰半是边境人。

　　2月7日美食，从杭州来沈阳旅游的王先生一家正在沈阳市浑南区的某铁锅炖饭铺内品味铁锅炖大鹅。新华社记者 潘昱龙 摄

　　常以炖菜辅料显现的酸菜清晰解腻，适合多人集合的消费场景。按区域看，酸菜品种大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，分别区域的酸菜工艺、口胃不尽不异。此中，东北酸菜多以秋白菜为原料，约占我国酸菜市集范围的一半。

　　跟着东北冰雪得意和古板美食进入更多人视野，不少边境人拣选正在电商平台下单进货东北年货，感染东北韵味。

　　一家电商平台本年的“年货节”（1月13日至28日）出卖数据显示，东北酸菜销量同比增加10倍以上。

　　酸菜火了，并非偶尔。地方特质美食要“闯”闻名堂，离不开“因时造势”“借势而为”。

　　——文旅“春风”催热地方特质美食。“文旅热”吸引更多边境人走进东北、领略东北，地方美食的合切度也随之水涨船高。美团平台数据显示，这个冬天，东北三省的东北地方菜和东北烧烤两大类菜系的消费范围均完成了较大幅度的同比增加。

　　——随时享用，更始服法。跟着食物加工本事的升高，过去只可正在冬季手工腌造的酸菜，而今已成为能够随时享用的“四时菜”。

　　为看护南方乘客的口胃，当下不少东北店家推出酸菜的花腔服法。例如，将血肠切成厚片，将酸菜卷成花状作粉饰，变身东北“高级版下昼茶”，让不少网友慨叹：“看了3遍也没认出来是酸菜。”

　　——电商平台加快酸菜“破圈出海”。假寓澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆，即日和国内亲人通话时惊喜地说完美体育，正在澳洲也能买到隧道的东北酸菜了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司司理吴耀波说，借帮跨境电商平台，公司已将酸菜卖到了日本、澳大利亚、美国；表企可借帮海表电商直接订货，随时通过视频查看酸菜的出产进度完美体育，让他们买得宁神、吃得宽心。

　　“东北酸菜富含的乳酸菌，能有用阻拦致病菌的定植，起到晋升肠道免疫力、低重胆固醇的影响；蔬菜发酵经过中，维生素、氨基酸等养分因素的含量和品种也会有所增长。”沈阳市疾病防止职掌核心养分和食物卫生所所长陈慧中说。

　　业内专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只消含量没有超出国度局限的法式，且不是永远以及多量摄入，通常不会给强壮带来影响。

　　要接连做大、做强酸菜特质工业，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下时间。

　　新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以清楚菜为原料的酸菜出产企业69家，年总产量约7.5亿斤，年出产总值约12亿元。

　　而今，新民市已具有“翠花酸菜”“刘二酸菜”“生地酸菜”等优质品牌，工业附加值晋升了，老公民的腰包也饱了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司的出产线上，员工正加工酸菜。新华社记者陈为 摄

　　记者采访发明，就酸菜赛道而言，因为行业门槛并不高，出产加工企业稠密完美体育，群多半企业范围较幼，抗危急才能弱，产物定位层次偏低。

　　何如无间做大地方“特质菜”工业？辽宁省委党校教养平健以为，本地当局要做好酸菜行业的法式化打点完美体育东北美食千万万这菜谁吃谁点赞！、出产经过的流程化管控，以“地区品牌”庖代“企业品牌”，变成范围化效应，筑设好口碑。

　　正在新民市，这一念法正被付诸实际。新民市大民屯镇党委书记李洪涛说，为升高白菜的附加值美食，新民市当局规划牵头组筑酸菜工业园，集造造腌造基地、加工园区、酸菜食物孵化核心于一体。

　　“‘尔滨’出圈让咱们看到了社交媒体的散播气力。（此前报道→“泼天的荣华”，为何轮到了哈尔滨？）兴盛地方优品也应突破古板的出卖形式，一是可与会员造超市或连锁生鲜超市互帮，知足‘囤积’的消费需求；二是操纵电商平台和社交媒体，锚定潜正在客户，发展线上出卖；三是与头部主播互帮完美体育美食，升高产物的传布和出用心度。”平健说。