周朝关于中华饮食文明拥有承先启后的影响。西周上呈商朝文雅，中华饮食文明正在此时涤讪。东周临蓐力极大成长，为中华饮食扩大了很多新的实质。于是，两周的饮食习性兼具原始性与改进性，造成了一种极具特征的周朝饮食形式。接下来，就让咱们一同贯通一下两周的饮食吧。

　　《礼记 内则》记录：“饭：黍，稷，稻，粱，白黍，黄粱……”，这些谷物正在两周时刻均已显露主食，并成当时人餐桌上的主食。黍，俗称“糜子”，去皮后为大黄米，属于高等粮食，口感软糯香甜，普通惟有贵族才有时机食用。现正在陕北的黄馍馍便是由其造成。稷，亦称粟，去壳后便是幼米，是当时北方的主食。不表现正在很少有人将其寡少行动主食。稻，即稻米，是当时南方楚吴越区域的主食。再有菽，便是大豆，因为其高产性，它正在东周庖代黍成为紧要粮食。《战国策 韩策》中就有“民之所食，大意豆饭藿羹”之说。

　　其他的粮食再有麦（搜罗大麦和幼麦），麻，粱等，这些都是两周人的主食。固然这些谷物正在夏商时刻就曾经显露，但恰是周朝农业临蓐力的先进才使得它们大方生产，并成为平素主食。主食物种的富厚，使得上层社会能够以此为根源创造出百般鲜味好菜。但正在战役年代，贫寒的基层群多能吃上一碗稀稀的豆饭或粟饭已是大为不易。

　　《左传 庄公十年》记录“肉食者鄙，未能远谋，乃入见。”个中的“肉食者”便是当时统治者贵族的代称。由于正在畜牧业并不昌盛的两周，牲畜极度寥落，肉食成为了统治者贵族餐桌上的专利。《孟子 梁惠王上》便有“鸡豚狗彘之畜，无失当时，七十者能够食肉矣。”这注释当时受人推崇的七旬白叟也很难吃上肉，更不必说遍及庶民了。纵然不举办宴会，这些王公贵族的餐桌上也老是能见到肉食。

　　不只云云，“肉食者”们对肉类的烹调也大有讲求，代表菜肴便是周王享用的八珍。八珍搜罗淳熬，淳母，炮豚，炮牂，捣珍，渍，熬，肝膋。个中淳熬和淳母折柳为黍与稻米造成的肉酱盖饭，似乎于咱们本日的盖浇饭。炮豚与炮牂是经烤，炸，煮，加上肉酱造成的乳猪和乳羊。由于选用动物幼崽，其口感肯定软嫩多汁，滋味鲜美无比而少有腥膻之味。捣珍是源委再三捶打去筋，油煎而成的里脊块。渍是用就酒泡造的生牛肉，加上肉酱食用。此菜肴极富原始性。熬是腌造而成的肉干。肝膋。则比力重口胃，是网子油（狗肠油）包裹的狗肝，烤熟后和稻米糊同吃。纵然正在古代，以狗为原料造成的好菜也很少见。

　　关于南方人，紧要的肉食则是鱼类，水产物和野味。《史记·吴太伯世家》中就记录有阖闾派刺客“置匕首于炙鱼中以进食”以刺杀王僚的故事。并且南方由于天色适宜，物产富厚肉食比北方加倍富厚多样，肉类菜肴也加倍华侈气概。正在两周，统治者贵族所享用的肉食创造流程极度庞大，而且偏心有数的食材，如熊掌，鳖，虎豹等。这些菜式无论从品种依然烹饪格式，都比前朝有较大成长。

　　两周时刻，生果蔬菜种植业有了很大成长，源委了人为教育与舍弃，其品种大大增多，富厚了人们的餐桌。蔬菜紧要有葵，韭，葱，姜，笋等。生果紧要有桃，李，杏，枣，梨等。这使得人们的饮食加倍平衡，也呈现出当时人的摄生的认识。正所谓“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充。”

　　上层社会所享用的菜肴多数源委庞大的烹调与细心的调味，但这彰彰不行遍及利用于全数社会的平素饮食。公共的烹饪措施往往惟有单纯的烤与煮，食品难以入味。是以，人们正在用膳时通常佐以分歧的酱。紧要有醢（肉酱），酱（豆酱）两种。大凡，人们将煮好的肉切成薄片（脍），然后再加上酱料食用。孔子就曾说过“不得其酱不食”与“食不厌精，脍不厌细”，由于惟有如此，肉才智宽裕入味。这不只仅是烹饪措施的先进，更响应出当时人们对俊美生计的怀念主食。

　　饮食本来只是人类为了求得生计而举办的一种最基础的物质运动。但跟着文雅的演进，饮食缓慢拥有了一种社会性的旨趣。除了纯朴的充饥成效表，饮食还拥有心灵与文明的旨趣。“食礼”便是这一表面的厉重呈现。《周礼》有言：“以饮食之礼，亲宗族兄弟”，可见食礼是德行伦理正在饮食方面的呈现。正在进食前，开始需求“摄衽盥漱”，便是清理好衣服，洗手漱口。别的，还需求祭奠祖先。《论语·乡党》曾记录“虽疏食菜羹，必祭，必斋如也”“侍食于军，祭饭，先饭”之类的话。

　　据《礼记·曲礼》记录，当时的进食历程也是讲求颇多完美体育。主人亲身劝食，就拜谢后食用；主人没有亲身劝食，就直接本人去吃。群多沿途用膳时不行吃得太饱，不行用手搓饭团完美体育周代的饮食习尚：你领略出土的青铜大鼎里都煮过些什么吗？，不行大口吞咽，不行将骨头投喂给狗……这些礼仪有些正在今日的餐桌上仍旧合用完美体育，有些则显得有些繁复。但无论奈何，这些食礼都是饮食习性的厉重构成片面，该当予以眷注。

　　跟着调味料的富厚，分歧的滋味也初步“百花齐放”。由于南北方天然境遇与物产有所差异，调味料与口胃也有所分歧，进而固定下来，造成了南北方菜品的分歧风韵。北方菜品口胃以咸，酸为主，辛香味为次。比如北方所行使的酱和醢，都是以咸味为主；正在烧烤腌造食品时也是用盐，辅以姜，蒜等香辛料。个中的酸味紧要来历于梅，这是醋显露之前最常见的酸味调味料。它不只能够生津开胃，还能使肉加倍软烂入味。

　　南方的口胃则杰出发挥为苦味，酸味，辛味与甜味。《楚辞 招魂》说:“大苦咸酸，辛甘行些。”个中要提防的是，当时因为辣椒尚未传入，辛辣的感触紧要来自于花椒。南方盛产甘蔗，糖的产量也大，于是南方风行甜食，这是当时北方所没有的。

　　两周的饮食正在原始烹调的根源上有很大的成长，这种成长发挥正在原料品种的富厚，烹饪技法的先进，饮食礼仪的完好。能够说，两周的饮食兼具原始性与改进性。但与此同时完美体育，咱们也要看到其显著的阶层性。这些富厚鲜味的菜肴惟有统治阶级或许享用，而那些遍及的庶民只能够粗略的饭食贫苦地保持着生计。

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