正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，倘若要绘造一张可能平衡流露国内各地风韵的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《风韵世间》等美食记录片的导演，其“食域”之广、对正在地风韵领悟之深完美体育，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食指引”？近期热播的《我的美食指引》给出了谜底。这部由陈晓卿负责总导演并出镜的风韵查究之旅记录片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、践诺总导演胡志堂、山西分集导演白琳继承本报专访，分享拍摄幕后的离间与趣味。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是祈望让多人看到这个繁复和簇新的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记录片是和人打交道。食品像一个前言，是相连人和人之间的桥梁。”

　　《我的美食指引》第五集里，陈晓卿(左)与学者施展(右)正在山西吃烧麦。受访者供图

　　7年前，陈晓卿创立稻来记录片任务室，先后推出《风韵世间》《风韵原产地》等美食记录片。拍摄团队时时会找表地指引带途，这些来自餐饮界、文明界等周围的“美食指引”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“指引”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的甘旨，以及正在表地人家里智力吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地领悟这个天下、领悟咱们这日为什么会如许”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜增补“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即阐明食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为何云云“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？正本这些饮食民风都与史籍、地舆、天气等有着密不成分的干系……陈晓卿还与史籍地舆学者施展正在大同的菜市集张开“地步考查”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，浮现农耕、游牧两种生态对表地饮食民风发作的影响。

　　《我的美食指引》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了许多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的练习经过。

　　第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米不但让嘉宾惊艳，也让不少观多感应好奇。受访者供图

　　永久做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。弥漫的美食周围常识储蓄，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的风趣感和苟且感，让他正在种种节目里轻松“圈粉”，观多形貌他“是那种你明明没见过、却感觉很熟的人”。

　　此次拍《我的美食指引》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些安适“游吃”的画面，其拍摄经过远不如观多看到的那么轻松惬意。创作团队时时任务到午夜，凌晨三四点又要起程；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄经过形貌为“盖屋子”，以前自身是“项目总控”，此次则需求介入“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“此次我能正在现场亲自感触许多东西。只要当你和拍摄对象正在一同的光阴，你才懂得哪些真正触动了你，你会有发自本质念说的东西，而不是更多地探讨这个地方观多念看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先计划好的。”

　　好比正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一同游巴扎(集市)。穿过荣华的人群，两人坐下闲谈。当聊起“回不去的桑梓”时，空气起初变得有些伤感。“感触韶华的流逝，我会很叹息。美食是什么？美食不但仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的相遇。”

　　记录片开播的同时，陈晓卿出书了幼品集《吃着吃着就老了》。他的密友罗永浩正在序言里感伤陈晓卿的记录片伴随自身渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是万世也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘捉弄陈晓卿竟正在书中“果敢地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对天下的好奇心，也是清楚天下最风趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的万世是人完美体育。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记录片中取得了宽裕显示。

　　曾经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多碰面的杭州、山东、云南等3集，每集都少见位嘉宾与陈晓卿走街串巷访候甘旨，同时调换着个人视角的领会。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是祈望让多人看到一个繁复和簇新的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个前言，是相连人和人之间的桥梁。”

　　2月3日，由稻来记录片测验室、晋港通协同主办的《我的美食指引》山西分集观影勾当正在香港进行。30多名观多介入勾当，与记录片主创实行线上调换美食。受访者供图

　　《中国消息》报：此次您既当指引，也“被指引”完美体育。此中有您第一次吃到且感觉惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。好比正在云南拍摄的青苔，我以前平素没吃过，这是第一次吃。它湿的光阴是一种滋味，拌的光阴是一种滋味，正在火上烘干后，登时又变了个滋味，异常奇妙。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记录片造造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的拾掇，还念这东西能好吃吗？哎呀，现正在一下就get了。

　　此表，潮汕这一集里的一泰半美食，实在都是“从头的浮现”。好比潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感觉很怪。厥后咱们拍完了，才浮现世界实在又有很多地方吃麻叶，台湾区域就把它扫数确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，便是咱们时时看到的用来结绳子的麻。

　　《中国消息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这时候，您巡视到饮食习尚发作了哪些蜕变？

　　陈晓卿：人们的口胃发作了强壮的蜕变，表现出很多新的饮食习尚，这是前半个世纪未见的景观。好比辣味菜肴火遍世界，四川、湖南等地区饮食正在全中国普及，其背后裔表着公共饮食的兴盛和发扬有着自己的流通逻辑。实在，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是云云。然而，当这些菜肴遭遇了重庆江湖菜，即味道特别宣扬的下河帮菜系时，竟有些无法抗拒，极少餐厅乃至会主动“纠正”原有菜品以投合更大的市集，由于如许能吸引更多的客人。这种口胃蜕变伴跟着时期的变迁，不但发作正在中国。

　　此表，短暂的“口舌之欢”也被替代成对自身健壮有足够认知的长效智性满意，这是另一种享福美食的趣味，也是近十年来才有的蜕变。面临这些蜕变美食，咱们多人要赶疾享福，去寻找这种美满感和慰问，攒点钱、吃点好的。

　　台湾博主高文麒是美国斯坦福大学玄学硕士，也是具有百万“粉丝”的自媒体探店博主。图为《我的美食指引》第五集里，高文麒(左)与陈晓卿调换对山西面食的主见完美体育。受访者供图

　　主创团队(造片人李洁、践诺总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在筹办阶段，当商量到山西这一集时，有两个主见比力触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之因而丰饶，是简单食品的尽头内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食指引》的核心便是祈望可能通过食品看到这个地方的人们何如成为这日这个神志，通过食品解读“为何中国”。这两位教员的主见刚好永诀从食品和史籍地舆两个角度把山西精准地详细和提炼了出来。倘若能将这两个主见做一个逻辑上的相干，那山西这一集就完整能够建设了。到底上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的要紧拍摄地是大同和太原，但实在也照拂到了晋南，好比运城盐池对晋商开端的影响。

　　要紧拍摄大同和太原，也是和前面提到的重心相闭——大同动作太原的最北端，是农牧交织最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至闭主要的效力，要把这个题目注脚晰完美体育陈晓卿：美食意味着一次又一次的沉逢，就必必要去大同；再则，由于地处农牧交织带，大同的饮食流露更为丰饶，除了面食，又有种种牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是史籍上三晋的会聚之地，和大同有着清楚的分别，于是，要讲山西，太原天然是离开不开的。

　　《中国消息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有区别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。造造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了探讨每个嘉宾的专业周围、正在片中经受的功效除表，咱们也祈望尽量将他们的人物性格流露得更饱满。异常是极少有出名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一壁，咱们也祈望显映现他们不被领悟的另一壁。比如来自台湾的高文麒，许多人都懂得他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不领悟。

　　十多年来，高文麒不停是咱们团队的照应，赐与咱们许多帮帮。对咱们来说，他是有深邃积淀的文明学者，是厉谨的美食研商者。

　　山西这一集，也和他相干系——正在筹办之初，还没有目前的分集策划时，高文麒和陈晓卿有一趟个人的山西游历，也恰是那一次短暂的山西之行策动了陈晓卿，让他念从美食角度眷注山西。正在分集的调研中，导演也继续向高教员请示，并正在最终拍摄时邀请他动作“指引”出镜。

　　此表，“指引”需求经受极少职分，指导咱们揭开山西某一部门的面纱，帮帮观多看到一个不相似的山西。有的“指引”是对当地生涯异常谙习的人，指导陈晓卿进入烟火世间；有的“指引”则能够帮帮陈晓卿看到食品的另一壁。

　　以山西为例完美体育，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品浮现正在这里的源起，以及背后的史籍来源，好比大同动作中国与草原的走廊地带，酿成农牧交织的生态等。二人正在美食和地舆史籍周围的调换和碰撞，长短常成心义的。

　　但《我的美食指引》并非是宏壮叙事的，咱们依然要回到山西人的一日三餐里巡视。本集导演正在太原做前期调研时，经好友先容清楚了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。看待太原的食品，他们有着属于两代人的区别主见与感触，父子俩正在片中的互动是很风趣的。此中异常感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所形容的“味蕾忠诚地记实着咱们过去的生涯”，这是属于父子俩合伙的长远印象。太原幼吃“心思”这种许多人不行知道的食品背后，是太原人难忘的印象，这些印象对他们口胃的酿成有着长远的影响。(完)(《中国消息》报 程巷子 报道)

　　生意牌照增值电信生意许可证互联网出书机构搜集视听节目许可证播送电视节目许可证